Éthiopie - cru pour non sucré

L'Éthiopie est un ancien pays culturel qui vit très mal à l'image de nombreux Danois du pays comme perpétuellement frappé par la famine. Par conséquent, il est souvent surprenant que l'on puisse faire l'expérience d'anciens rituels du café et de traditions alimentaires en Éthiopie. Rejoignez Ane Hess-Nielsen pour un voyage gastronomique sanglant dans l'un des premiers pays chrétiens au monde.

Dans la capitale animée d'Addis-Abeba, en Éthiopie, je visite l'une des nombreuses boucheries de la ville. «Nous adorons la viande crue. Nous sommes éthiopiens », déclare l'un des jeunes bouchers de Sami Kitfo - un abattoir situé sur Bole Road, l'une des rues principales les plus fréquentées de la ville. «Je mange moi-même de la viande crue tous les jours», poursuit le boucher, coupant adroitement la viande fraîche en morceaux pour les clients qui attendent.

Pour les plats de viande crue, l'injera est généralement servie, une crêpe éthiopienne à base de teffmel, une espèce d'herbe qui constitue une partie importante du repas dans le pays. Vous mangez avec vos mains, trempez la viande dans des épices fortes et enveloppez-la dans de l'injera. Certains mangent le kocho pain plat, qui est issu des traditions ethniques de l'ethnie Gurage. Les Éthiopiens trempent généralement chaque morceau de viande dans awaze - une sorte de pâte de chili ou d'épice mitmita - un piment fort en poudre mélangé à des épices. Vous buvez de la bière ou du soda. Souvent Fanta ou cola mélangé à de l'eau minérale. Certains se rincent avec un verre d'arak, qui est un esprit local fort. Il tue probablement tout en descendant, et on dit qu'il est bon contre le mauvais estomac.

Guerre et mythes

La légende veut que la prédilection des Éthiopiens pour la viande crue remonte au XVIe siècle. La viande était à l'origine une invention de guerre associée aux guerres de Gurage. Les Gurage est une ethnie qui représente aujourd'hui 16% de la population totale de l'Éthiopie et qui vit principalement au centre du pays, à un peu plus de 5,5 km de la capitale. Ils sont connus pour leur travail acharné, leurs traditions culinaires et leurs danses.

C'est un mythe éthiopien que lorsque les troupes Gurage cuisinaient et cuisinaient leur viande, la fumée de leurs incendies montait et l'ennemi pouvait voir et sentir la nourriture. De cette façon, ils ont été exposés et agressés. Les troupes de Gurage devaient donc développer des méthodes pour préparer la nourriture sans attirer l'attention des feux de joie.

Aujourd'hui, la plupart des plus de 80 groupes ethniques différents d'Ethiopie mangent de la viande crue. L'un des plats de viande les plus populaires est le kitfo, viande crue hachée mélangée à des épices éthiopiennes, servie avec du fromage frais émietté ou du gomen - un légume amer. Une autre version que kitfo est tere siga, qui signifie simplement "viande crue" ou "gored gored" comme on l'appelle souvent aussi. La viande ne nécessite presque aucune préparation, mais se compose de longues bandes de viande, le boucher utilisant un couteau pour couper la viande morceau par morceau. L'action s'appelle q'wirt, et le mot vient du mot amharique q'warata, qui signifie «couper». Les Ethiopiens préfèrent manger de la viande crue pour le déjeuner en milieu de journée, ou le week-end et les jours fériés.

En Ethiopie, on peut toujours trouver du tere sega lors de mariages et autres cérémonies traditionnelles.

Après le jeûne

Pour la classe moyenne et supérieure éthiopienne, sortir le week-end et profiter de la tere siga dans l'un des nombreux abattoirs de la ville est une activité sociale populaire. La viande crue est mieux servie dans les abattoirs que dans les restaurants. L'atmosphère est détendue et dans plusieurs des abattoirs les plus populaires d'Addis-Abeba, il peut être difficile de trouver une table le week-end.

Les abattoirs ont généralement des espaces extérieurs où les gens s'assoient à des tables en plastique et mangent et boivent toute la journée. Dans certaines familles, la viande crue est réservée aux adultes uniquement. Les enfants et les adolescents doivent avoir un certain âge avant que les parents ne leur permettent de goûter. Dans certains endroits, la consommation de viande est une activité plus masculine - les hommes se rencontrent, mangent et boivent de l'alcool fort ensemble.

Pendant les vacances, la viande et la viande crue jouent un rôle important en Éthiopie, qui est considérée comme l'une des plus importantes populations de bétail en Afrique. Après les jours fériés, les bouchers abondent en viande, alors que pendant le Carême jusqu'aux jours fériés, il est généralement vide et fermé. Les vacances les plus chargées se situent autour du Noël orthodoxe, qui a lieu le 7 janvier (selon le calendrier copte) et de la Pâques orthodoxe.

Dans le christianisme orthodoxe, on a plus de 200 jours de jeûne par an, et le jeûne signifie pas de nourriture jusqu'au milieu de la journée, et pas du tout de viande et de produits laitiers. Par conséquent, l'Éthiopie est également riche en plats végétariens. Mais pendant les fêtes chrétiennes, vous ressentez l'enthousiasme pour l'agneau, le poulet, le bœuf et surtout la viande crue.

Malgré les risques pour la santé liés à la consommation de grandes quantités de viande crue, les Éthiopiens sont fidèles à leurs plats de viande. C'est vraiment une histoire d'amour gastronomique avec des racines historiques et culturelles dans le pays du voyage négligé.